 | 图书简介： |
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| 书里所讲的，都是几十年来的生活经验，借用观众的话来说，“一年365天，韩姐的东西至少300天是可以搬到餐桌上去的”。如自制辣椒酱时放入鸡精，辣椒酱容易发黄，且表皮容易和肉分离。像这样的细节性的东西，书中还有很多，希望能给年轻人提供一些“经验”，避免走一些弯路。说到这里，我要特别感谢一下营养学家范志红教授，以前我仅靠经验行事，虽然每次都是灵验的，但却说不出确切的道理。而这次经过范老师的解释和补充，很多东西一下子就明朗了。... |
| 《生活魔法师：韩姐教你下厨房》 题记 | |
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| 《生活魔法师：韩姐教你下厨房》 买菜有诀窍 |
| 五花肉是肚囊部位的肉，肥瘦相间，经过长时间的烹调，可以煮出软、烂、酥、嫩、香的菜肴，不会出现塞牙现象。五花肉也很适合用来作馅和炸酱，香味很浓。 |
| 《生活魔法师：韩姐教你下厨房》 保存有妙招 |
| 夏天香菇会返潮，变味发霉后就不能吃了。要想避免这一点，可事先用微波炉把香菇热一下，水分很快就挥发了。放凉后，用塑料袋把香菇装起来，并把袋里的空气挤干净。因为空气里也有水分，会腐蚀香菇导致香菇发霉。 |
| 《生活魔法师：韩姐教你下厨房》 切洗泡发有门道 |
| 如果是用来炖，一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来，一般需1～2个小时，之后再控干水分。一定要记住不能用热水焯，焯过的肉里仍旧会有淤血。如果担心肉表层的附着物用冷水泡不干净，拔完后可以用热水稍微烫一下，附着物很容易就掉下来了。 |
| 《生活魔法师：韩姐教你下厨房》 精彩美味小秘诀 |
| 花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表面水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变煳。 |
| 《生活魔法师：韩姐教你下厨房》 一学就会的韩姐家常菜 |
| 有人为了使熬出的绿豆汤颜色碧绿，往里加点白矾。但白矾在水溶液中加热时能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。矾中的铝是污染元素，会引起老年痴呆。 |
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