第二编 态度决定一切
冷水泡茶慢慢浓(4)

    放下亦放下，何处来牵挂？

    作个无事人，笑谈星月大。

    看来要做个放得下、无牵挂的茶人，当是轻松和让人羡慕的了。

    我国传统的吃茶法经过数千年的演变，已经由最初的鲜叶生吃发展到后来的生叶煮饮，也是一种比较原始的煮茶法。不过那种原始的煮茶法至今已经看不到更具体的记载了，只是凭借《茶经》里的部分内容，猜测当时的煮茶法有这样3个关键的点：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正。二是碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味醇正，不会生苦涩味。而第3点，也是最重要的一点则要在煮茶时掌握好火候，协调好茶、水、盐3者用量的比例关系。虽然我看现代人喝茶时是绝不加盐的，但关于煮茶的古老记载中，的确是要在“一沸”时按一定比例加盐的；当水汽增加，“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时，则需舀出一瓢沸水待用，并有节奏地向同一方向搅水，当中心出现漩涡时，按量放入茶叶；至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。看来，茶道中的几个环节果然大有说道，碾茶时要轻拉慢推，煮茶时要“三沸水”，点茶时则要提壶三注，就连喝茶之前也要注意观色、闻香、品味，茶及茶道的内容果然包含了很多可以体会及领悟自然的真谛，而与之相关的佛性，则要看品茶之人自己的留心了。

    虽然大多数人泡茶都用热水，讲究的茶道更须拿捏好水的软硬和温度，然而流传下来的茶谚里偏偏有一条叫“冷水泡茶慢慢浓”，也叫“冷水泡茶慢慢香”。这句茶谚对于南方江浙一带的人来说也许并不陌生，但由南至北传递过来时，则让很多人产生了误解和分歧。我的一位弟子就曾问过我这样的问题，他说他真的用冷水泡过茶，但根本没有喝到平时所能体会到的茶香，就更别提领悟那“慢慢浓”和“慢慢香”的意境了。我倒觉得这样的茶谚不能只看字面的意思，而应该深入地理解这句话的内涵。虽然我们都用热水沏茶，但真正入口时，水必然已经凉了，这种凉并非冰冷，只是我们人体能够接受的一种温度，这温度相对于沏茶的水温当然是冷的。而且，在沸水沏茶之后，茶香四溢之时也是水温慢慢下降的过程。从这些来看，“冷水泡茶慢慢浓”并非谬传，只是个人的理解不同。我还听说有人专喜欢喝冷茶，或把茶温降至冷饮的温度，说是喝起来更能解渴，也更能深刻地体味茶香。

    我不知道自己的这种理解与那茶谚的本意是否相合，但我觉得，无论是用冷水还是热水泡茶，慢慢浓和慢慢香的过程总是一定的，而这慢慢浓的过程大约也是要人慢慢地体会才感受得到的吧！

    （五）

    有人说，只要平心静气细细品茶，茶与佛的相通便近在咫尺，甚至可以水乳相融，也有人这样来形容茶与禅的关系——品茶是参禅的前奏，参禅是品茶的目的。

    曾有一首《茶壶诗》这样写道：心也可以清，清心也可以，以清心也可，可以清心也。其实，无论是品茶还是参禅，都需要静思细品，茶道就是通过茶事、品茶，营造出一种宁静的氛围，当身心都沉浸在旁无一物的空灵境界，才有可能达到反观自我、明心见性的无上境界，人的心灵也会随之在虚静中得到升华和净化。从这点来看，静的确是品茶与参禅的重中之重，古往今来，中国的儒家主静，道家主静，佛教更主静，单此一点，便可知那茶禅一味的根源了。或许，能够从品茶中洞察生命的奥秘，体悟佛禅的真谛，这才是茶和茶道真正希望世人参悟的根本。

    只是这单有静的品味，似乎还少了点辅助的要素，如今的社会，生活节奏的加快让很多事情的发展速度也加快了。你想要慢慢地品味，想要慢慢地思索，却是不能，就连那本应慢慢浓慢慢香的过程也被提前和压缩了，如同只看了茶叶的形状，闻了茶叶的香气便急吼吼地用热水泡茶，急吼吼地品尝。尽管水很烫，但还是忍着，只为尽快地把那香气喝进，或者只是为了尽快地解渴。喝是喝了，香也香了，却也是烫着了，当你发现口腔的牙床竟被茶水烫坏的时候，才知道，对品茶来说，绝对是急不得的一件事，否则就会像猪八戒吃人参果，咕噜一下吞了下去，吃得倒快，可是那人参果的味道却不得而知。

    实际上，不只品茶须慢慢体会，慢慢品尝，很多事都是急不得的。就拿如今人们的婚姻来说，本应是一个慢慢浓慢慢香的过程，须细细品味其中的酸甜苦辣，可是很多现代人却非要速战速决，不但在一见钟情的促使下迅速地走入结婚的殿堂，同时又鬼使神差地很快离婚，视婚姻为儿戏，视誓言为废话练习，所有关于地老天荒海枯石烂的情爱只不过虚设般地存在于别处而已，与己无关。每当听说哪位明星上午刚刚举行了婚礼，下午便离了婚的消息时，我的心里便常常涌出“冷水泡茶慢慢浓”这句话，不知道他们是否知道这句茶谚，是否知道有些事、有些感情也应当如同喝茶一般，须得有个慢慢浓的过程，然后才能体会那慢慢浸泡出的冷香。

    茶禅一味，一杯茶，从不同的角度看有不同的体会，如同从不同的角度去闻也会有远近不同的香气一样。同样是那注满水的茶杯的故事，有人从中看到满满的水，有人看到满杯的茶，也有人可以从中看到“空”。