《话说京商》　王侯将相本无种
王侯将相本无种：谋定而动成竹在胸

    张森隆的大哥张森裕是1914年来北京的，在东安市场的东庆楼内摆食品摊，以出售自产的南方肉饺维持生计。1915年张森隆离开老家到北京找哥哥，想打工谋生。

    出身贫寒的张森隆，虽然是小地方出来的，没有见过什么大的世面，但他精明能干，脑筋灵活，而且善于跟人打交道。自从张森隆参与了肉饺摊的经营后，他一心想多卖货多赚钱，为了解决进货资金不足的问题，他四处奔走，拉关系赊销原料。这样不仅使得生意日渐红火，还与很多商家建立起了比较好的合作关系，不久就在东安市场的南门附近搭起了两间小棚。张森隆很会挑选商业旺地，因为顾客只要进入市场，就必须从此地经过。随后，又在东庆楼过堂门处租了两间对面房。

    有了一定的积累，就有了扩大经营的基础。张森隆做事很有章法，他首先做了详尽的市场调查。王府井大街是北京最繁华的商业街之一，1903年开办的东安市场里，商号林立，是当时北京市民购物休闲的最好场所，消费人流大。而且这里靠近东交民巷使馆区，还有很多的旧王府和富人的宅邸。此处的购买力极其旺盛，很多有钱人经常光顾这里，这些人认为“只要东西好，不怕多花钱”，有着超前的消费观念，因而顾客的消费能力很强。他还考查了北京的各种食品店，发现正明斋、聚庆斋、宝兰斋等有名的饽饽铺大多只卖一些大小八件、蜜供、月饼等几个品种，而南方的糕点业从质量口味到外观品种都略胜一筹；虽然北京居住着很多的南方人，但一般的熟肉店也只卖酱制的肉、鸡等，南方人喜食的火腿、腊肉等很少有店铺售卖。张森隆经权衡比较，决定开一家高档的南味食品店。

    接下来就是选址。张森隆知道东安市场是一块寸土寸金的商业宝地，在他看来，东安市场北门一带因为有吉祥戏院吸引了大量观众，在此处开店应该比南门有更多的客流量和更高的销货额。为此张森隆设法与在此有数间房屋的梁姓人士结交，最终以较低的价格租到了梁家的15间铺面房。聪明的张森隆为了避免日后可能产生的麻烦，一步到位，将这些紧靠东安市场北门的商业用房的永租权也争取到了。同时，店里的食品技师也都直接从南方聘请。

    稻香春经营的南方风味食品样式丰富，选料精良而且做工细致。张森隆和他大哥本身就掌握食品制作技术，而来自南方的食品技师也多是紫阳观、陆稿荐等著名企业中的高手。这些从南京、上海、镇江、杭州、苏州等地聘来的食品技师，带来了各地的特色食品制作技艺，让人叫绝的是他们还能按四季特色制作出南方的各式糕点，式样不断翻新，如烧蛋糕饼、猪油松子糕等几十种特色点心，大大丰富了传统的北京糕点市场。这些糕点由于油糖重，放置一两个星期也不干硬，加之色香味俱佳，不仅南方顾客喜欢上门，对于北方顾客来说同样具有极强的吸引力。稻香春为丰富经营品种，自己还生产浙江金华火腿、甜酱蚶子、醉螃蟹，苏州酱鸡、酱汁肉、熏鱼、熏肉，南京油鸡、筒鸭、肴肉等特色食品，并且还在这些商标上注明“特请某某技师生产南方美味特产”的字样，这样就招徕了更多的顾客。

    开店后首战告捷，张森隆又开始筹划新的发展了。东安市场北门的金鱼胡同展宽马路时许多小商号受到拆迁的影响，张森隆就将拆房后的空地买了下来。1920年稻香春扩建成三层楼房，还在北面临街的一面设置了明亮的橱窗，做起了广告生意，为其他商家做宣传，并在三楼开设了森隆中餐馆，在二楼开设了森隆西餐馆。

    张森隆的眼光独到，他开办西餐馆是迎合当时社会发展的新趋势，尤其是当时在王府井大街、东安市场顾客中，有许多外国游客和欣赏西方饮食文化的中国人，市场无疑是有这种需求的。森隆西餐馆的设备一律西方化，坐椅是包厢式的皮革高靠背椅或者大皮革沙发，餐桌是镀铬钢架镶瓷砖桌面的长方形餐桌，餐馆以经营英、法大菜为主，以后北京沦陷期间因为日本人增多，也出现过日本菜。因为当时经营西餐的餐馆不多，所以森隆西餐馆开业后生意一直很兴隆。

    接着，稻香春又在东安市场西门内开设了野荸荠分号，形成了东安市场的三个进出口要道中都有稻香春店铺的局面；以后他又在东四牌楼路西和东四北大街开设了两家称为森春阳的分号；在鼓楼前和北新桥等地也开过商店。张森隆在商铺的买卖上是一路走强，他还把从东安市场北门到西门的大部分商业用房买过来，改建成新式楼房，一部分自己用作娱乐业，其余大部分用于出租获利。

    张森隆之所以能够在20多年的时间里从一个摆肉饺摊的外地小贩发展成为北京商界中的知名企业家，除了独到的市场眼光和善于经营策划以外，还有赖于他热心公益、善于交往、能够妥善处理各种人际关系等自身的秉性特点。

    张森隆曾经被推为东安市场商民公益联合会会长，总管全市场的所有公共事务。在市场第一次火灾后为维护市场商民的利益出过大力，在商户中的声望很高，还一度被选为北京市商会理事，并任商事公断处的处长，这些身份对他事业的发展是极为有利的。

    张森隆善于结交朋友，他与士绅王联五相交而渐成莫逆，王联五拥有东安市场的很多房产，还自己开办实业，如宝华春、宝兰斋、宝泉澡堂、宝和当等都是他名下的商铺，稻香春在初期发展中曾经得到过王的很大帮助。

    张森隆的同乡好友曹亮畴介绍他认识了名医曹元森，他尊其为长辈执礼甚恭，曹元森对张森隆的才干赞赏有加。曹元森饶有家资，因顾虑其子乃一介书生，别无所长，特意存了几万元现洋在稻香春，让其子按月支取利息，而从来不动本金，用以保障其全家日后衣食无虞。很值得一提的是，桂香村的大股东朱老太太居然也将万余元现洋存款放在张森隆的稻香春。稻香春有了这些资金支持，做生意就比较主动，每逢有同行急于向金融机构还款，不得不甩卖库存货物时，稻香春就逢低购入大量货物，而赚到大钱。当然，张森隆也无愧于朋友。40年代张森隆看到国民党腐败的情形，深感前景不妙，于是他将曹家、朱家的存款买成房产以防止通货膨胀造成损失。事实证明这是一手高招，曹、朱二家对此深表谢意。

    张森隆还善于处理各种关系。面向公众的食品零售业当时必须与警界搞好关系。张森隆知道这应走上层路线，但他并不采用一般商人送钱的俗套，而是用市场联合会名义给警界负责人送匾，张森隆还亲自带队送去，这样稻香春遇事就好办得多了。稻香春有自己的森隆中西餐馆，张森隆经常在自己的餐厅宴请宾客以拉拢生意。